Wild’es Weichnachten:
Hubertus Rehgulasch für vier Personen
Gutes Essen und leckere Menüs gehören einfach zu Weihnachten dazu. Diesen Winter sind wir zu Gast im Gasthof “Schloss Hubertus” und haben uns ein feines Weihnachtsmenü aufstellen lassen: Apfelrotkohl mit Semmelknödel und Rehgulasch — direkt aus dem Steigerwald!
Viel Spaß beim Selbermachen!
Zubereitung Rehgulasch
Zutaten:
- 400g Zwiebeln
- 80g Naturjoghurt
- 100ml Rotwein
- 1l Wildfond
- 100g Preiselbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
- Zuerst die Rehkeule und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Dann das Fleisch scharf anbraten und gut bräunen. Wenn sich ein Bodensatz gebildet hat, können die Zwiebeln hinzugefügt und angeschwitzt werden. Danach den Joghurt zum Ablöschen hinzugeben.
- Jetzt wird das Ganze 2–3‑mal mit Rotwein abgelöscht und wieder einreduziert. Dieser Vorgang wird nun noch 3–4‑mal mit dem Wildfond wiederholt.
- Schlussendlich den restlichen Wildfond aufgießen und die Lorbeerblätter, Preiselbeeren und Wacholder beifügen. Das Gulasch nun auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zum Schluss kann es nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Zubereitung Apfelrotkohl
Zutaten:
- 800g Rotkohl
- 30ml Essig 10%
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 750ml Apfelmus
- 200g Apfel
- 800ml Gemüsebrühe
- 50g Speisestärke
- Salz, Pfeffer, Zucker je nach Geschmack
- Als Erstes den Rotkohl waschen und in Streifen schneiden. Danach den Rotkohl anschwitzen und mit Essig ablöschen.
- Nun die Brühe, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner und die Nelken hinzufügen und den Rotkohl aufkochen lassen. Dann das Apfelmus hinzufügen und köcheln lassen. Währenddessen die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
- Wenn der Rotkohl weich ist, können die Apfelwürfel hinzugefügt werden und Sie können den Rotkohl nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- In einem nächsten Schritt lösen Sie die Speisestärke in ca.300ml kaltem Wasser auf. Das Stärke-Wasser-Gemisch wird nun nach und nach unter Rühren beigefügt bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zubereitung Semmelknödel
Zutaten:
- 400g altbackene Brötchen
- 300ml Milch
- 100g Butter
- 2 Eier
- 50g Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Für die Zubereitung der Semmelknödel werden zuerst die Brötchen in grobe Würfel geschnitten. Danach werden die Milch und Butter zusammen in einem kleinen Topf erhitzt, wonach das heiße Milch-Butter-Gemisch über die Brötchenwürfel gegossen wird. Das Ganze nun ein wenig quellen lassen. Währenddessen können Sie die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Wenn die Masse abgekühlt ist, werden die Eier unter die Masse gegeben und diese durchgeknetet. Als nächstes wird die Petersilie gehackt und unter die Masse gehoben. Hiernach können Sie die Knödel nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Nun werden die Semmelknödel in Form gebracht und für ca. 20–25 Minuten gedämpft.
- Wenn die Knödel gar sind, können Sie sie nach Belieben in Butter anbraten, oder sie direkt zum Rotkohl und dem Rehgulasch servieren.
Guten Appetit!
Dr. Cornelia Klisch
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